Kinija | Maistas Kinijoje

Kinų virtuvė garsi savo patiekalų įvairove bei skoniu. Klimatų skirtumai suformavo regioninių vietos patiekalų įvairovę. Išskiriamos 8 regioninės virtuvės. Iš jų garsiausios yra Beijing ir Shanghai virtuvės.
Shandong virtuvė. Shandong virtuvė turi 2 šakas, Jinan ir Jiaodong. Neriebi, koncentruojasi į kvapus, šviežumą, mažiau sultingus ingredientus. Tipiškas, aštrus Shangdong skonis išgaunamas, kaip pagrindinius ingredientai naudojant svogūnėlius ir česnakua. Ši virtuvė pasižymi sriubų įvairove. Jinan virtuvė pasižymi troškintais, keptais, kaitintais patiekalais, o Jiadong virtuvė išsiskiria šviežio ir lengvo skonio jūros patiekalais. Tipiški patiekalai: paukščių lizdų sriuba, Geltonosios upės karpio patiekalai.

 Sichuan virtuvė. Ši virtuvė labiausiai paplitusi visame pasaulyje, pasižyminti aštriu aromatu; pagrindiniai prieskoniai yra čili, paprika ir kiti aštrūs prieskoniai, ypač mėgiamas raudonasis Kinijos pipiras. Dažniausiai tai daržovės ir žvėrienos patiekalai. Sakoma, kad neparagavęs Sichuan virtuvės patiekalų, vadinasi nesusipažinai su tikrąja Kinija.

arbata Japonijoje paplito 6 amžiuje, o 16 a. Portugalų misionieriai importavo arbatą į Europą. Šiuo metu Kiniška arbata siūlo ne tik klasikinę tradicinę arbatą, bet ir įvairių arbatos mišinių su gėlėmis, arbatą kaip maisto papildus, arbatą kaip vaistus ir pan.
Išskiriama 5 arbatos rūšys. Žalioji arbata yra seniausia arbatos rūšis. Po nuskynimo, lapeliai iškart karštai džiovinami. Žinomiausios yra Longjing arbata, Huangshan Maofeng ir Yinzhen arbatos. Juodoji arbata yra labiausiai mėgstama užsieniečių. Žinomiausios yra „Qi Hong“, „Dian Hong“ ir „Ying Hong“. Oolong arbata tai žalios ir juodos arbatų mišinys, ši arbatos rūšis vis labiau populiarėja. Šiai arbatai naudojami lapeliai iš Fujian, Guangdong ir Taivano rajonų. Aromatinė arbata populiariausia šiaurės Kinijoje. Jai paruošti naudojama žalioji arbata, rožių, jazminų, orchidėjų ar slyvų žiedai. Granuliuota arbata gali būti tiek juodoji, tiek žalioji. Populiariausia yra „Pu‘er arbata“.

Baltoji arbata yra labai specifinio skonio, baltos ar truputį sidabrinės spalvos. Ji populiariausia Pietryčių Azijoje. Žinomiausia „Silver Needle“ ir „White Peony/Baltasis bijūnas“.
Skirtingom arbatoms kinai naudoja skirtingus puodelius, kad geriausiai atsiskleistų arbatos savybės. Žalią arbatą geriausia gerti iš stiklinių puodelių, aromatinė geriama iš porcelianinių, Oolong arbata – iš molinių puodelių.
Ruošiant arbatą, svarbią reikšmę turi naudojamas vanduo bei arbatos indai. Ypač svarbi vandens kokybė, arbatos virimui naudojamas vanduo turi būti grynas, saldus, šaltas ir švarus. Senovėje naudodavo šaltinio, lietaus ar sniego vandenį. Renkantis arbatą, reikėtų atkreipti dėmesį į lapelių formą, aromatą, žiedus ir aplinkos veiksnius, kurie įtakoja lapelių skonį. Vienas iš svarbiausių faktorių yra kvapas, norint įvertinti – reikia 3 gramus arbatos įberti į 100 ml šviežią užvirintą vandenį, pagal kvapą galima nustatyti arbatos kokybę. Geriausios kiniškos arbatos yra šios: Longjing, Biluochun, Huangshanmaofeng, silver needle junshan, Qimen juodoji arbata, Liuan Guapian, Xinyang Maojian, Duyun Maojian, Wuyi kalnų arbata, Tieguanyin.  

Visų šalių sąrašas