|
Virtuvė kaip ir kitos kultūros detalės įtakotos kinų. Tailandiečiai ruošia daug mėsos bei žuvies patiekalų, taip pat įpatingą vietą jų mitybos racione užima vaisiai ir daržovės. Gėrimai kaip ir visame pasaulyje čia populiarūs tokie pat – alus, mineralinis vanduo, negazuotas navduo, viskis, romas, Rusiška vodka, vynas – kiekvienam pagal skonį. Jeigu esate gėrimų gurmanas – siūlome paragauti vietinio alaus. O žmonės čia paprasti kaip ir Jūs, todėl priešpiečiams valgo įvairius sumusštinius, o grįžę namo gamina sočią vakarienę.
Tradiciniai Tailando patiekalai
Kaeng. Šiuo pavadinimu vadinami „skysti“ patiekalai: sriubos, patiekalai su kariu ar troškiniai, kurie paprastai patiekiami su ryžiais.
O štai populiariausios tailandiečių virtuvės sriubos:
Tom Yam Kung sriubai naudojama vienos rūšies mėsa arba jūros produktai. Dažnai skaninama citrinžole. Šis patiekalas laikomas pačiu mėgstamiausiu užsienio turistų tarpe, taip pat labai mėgstamas vietinių dėl unikalaus rūgštaus ir pikantiško skonių derinio.
Sekantys trys Kaeng patiekalai su kariu taip pat ne mažiau mėgstami. Jie gaminami kokoso piene. Šių patiekalų aštrumo laipsnis „užkoduotas“ spalvoje (spalva gaunama nuo čili ar kitų prieskonių patiekalų su kariu tyrėje):
Kaeng Kari turi geltoną padažą. Palyginus tai švelnaus skonio padažas ir laikomas labai gardžiu.
Kaeng Phed – raudonos spalvos padažas. Gana aštrus.
Kaeng Kao Wan – žalios spalvos padažas, pats aštriausias.
Klasikiniu šventiniu tailandiečių patiekalu laikomas patiekalas Mee Krob, kuris pažodžiui verčiamas „traškūs makaronai“. Jis gaminamas iš auksinės spalvos traškių ryžių makaronų su pasaldinta kiauliena ir vėžiagyvių padažu. Tradiciškai, patiekiant šį patiekalą, iš makaronų padaromas kauburėlis, kuris kuo įmantriausiai papuošiamas garnyru.
Kita unikalus tailandiečių virtuvės patiekalas – Nam Prik. Tai patiekalas ir mėgstantiems aštrius padažus ir valgius iš šviežių ar virtų daržovių, kiaušinių, žuvies ar mėsos, patiektų su ryžiais ir padažu. Kiekvienas Tailando regionas turi savo Nam Prik ruošimo būdą. Dažniausiai padažui pagaminti naudojami čili pipirai, česnakas, žuvies padažas ir krevečių tyrė. Na, o kitos sudedamosios dalys priklauso nuo virėjo skonio.
Patiekalas Yam pažodžiui verčiamas „maišomas rankomis“. Tai tailandiečių salotos. Bet šios salotos nėra vien tik žalios daržovės. Joms paruošti gali būti naudojamos ir virtos daržovės, mėsa, žuvis, ir net gėlės. Kiauliena ir apelsinai, jautiena ir rožės - tai dviejų populiarių Yam patiekalų pagrindai.
Maisto subtilybės Tailando regionuose
Centrinis regionas
Čia populiaurias maistas - ryžiai, daržovės bei žuvis, pagardinta česnaku. Taip pat vaisiai čia yra labai vertinami. Populiarūs patiekalai – aitrusis čili. Pagrindiniai patiekalų pagardai – laimo vaisius, pomidorai. Šios daržovės atkeliavo iš Pietų Amerikos ir Portugalijos. Tradiciniai Tailandietiški saldainiai gmainami iš kiaušinių trynių ir cukraus. Kiti prieskoniai atkeliavo iš Indijos, Persijos bei Japonijos tailando virtuvei suteikdami Rytietišką atspalvį. Ryžiai čia ruošiami įvairias receptais – verdami, kepami, maišomi su kitais ingridientais. Popouliariausi vaisiai – mangai, obuoliai, guajava.
Šiaurės regionas
Čia maisto racionas toks platus kaip ir pats regionas. Ryžiai čia taip pat populiarus maistas, tik jis ruošiamas pagal kitas receptūras – pagrinde rankomis maišnat spceliuose induose. Gaeng Han Lay – populiarus patiekalas iš marinuotos kiaulienos, Khao Soi – kari su kiaušiniais ir mėsa, pagardinta pavasariniais svogūnais ir skiltele laimo vaisiaus. Pats tradiciškiausias patiekalas Naem – valgomas daugeliu būdu. Tai yra aštriai paruošta kiauliena. Tradiciniai mėsos patiekalai, kuriais vaišinami turistai vadinami – Khantoke. Pietaujama sėdint ant grindų aplink stalą. Tradiciniai pietūs susideda iš ryžių, aštrių padažų, salotų, keptos kiaulienos ir daugelio prieskonių ir padažų.
Šiauriausias regionas
Šios tailando dalies pasididžiavimas kokoso riešutai, kurių čia auga visa galybė. Riešutų pienas vartojamas kaip pagardas daugeliui patiekalų ar pagridinis ingridientas padažams. Kišju riešutai čia populiarus užkandis, o kartais jie patiekiami su kepta vištiena, kuri be abejonės kaip ir kita mėsa ruošiama labai aštriai. Bananai, mangai, ananasai – pagrindiniai regiono vaisiai.
Prieskoniai
Bazilikas - "Maeng - Lak" (Thai kalba)
Jis yra vaistažolinis augalas, žaliais lapais, naudojamas pagardinti bet kokius patiekalus. Nes jis suteikia specifinį skonį, kuris neerzina skrandžio, taip pat suteikia gerą kvapą. Jame yr amaždaug 0,7% aliejaus.
Kaffir laimas - "Ma - krut" (Thai kalba)
Lapai, žievė ir sultys naudojami Tailando virtuvėje. Lapuose ir žievėje yra aliejaus, o ir daugelis sveikos gyvensenos šalininkų vartoja jį kaip sveiką užkandį.
Pelkinė mėta - "Sa - ra - nae" (Thai kalba)
Švieži lapai plačiai naudojami Tailando virtuvėje ruošiant aštrius patiekalus bei saldumynus. Augalo sultys suteikia jam gydomųjų savybių.
Pipiras - "Phrik - Thai" (Thai kalba)
Pipiras labai plačiai naudojamas šalies virtuvėje, pagardint patiekalus, nes patys tailandiečiai mėgsta aštrų maistą.
Šventas bazilikas - "Ka - phrao" (Thai kalba)
Jis labai panašus į saldųjį baziliką, tik jo lapai rausvi. Švieži lapai turi apie 0,5% savų sulčių, kurios turi gydomųjų savybių, o pats prieskonis suteikia malonų skonį ir kvapą patiekalams.
Saldusis bazilikas - "Ho - ra - pha" (Thai kalba)
Jį naudoja virtuvėje gardinti padažams, suteikti kvapą, o be to sveiką gyvenimo būdą propoguojantys žmonės jį naudoja gerinti virškinimui, gydyti skrandžio sutrikimus.
Cintrinžolė yra labai plačiai naudojama azijietiškoje virtuvėje. Ji paprastai naudojama arbatoms, sriuboms ir patiekalams su kariu pagardinti.
Restoranų kultūra
Tailande gausu įvairių restoranų ir kavinų, pabų ir barų – kiekvienas ras sau tinkamą kampelį pasilepinti maistu. Arbatpinigių kultūra tokia pat kaip ir kituose turistiniuose miestuose – paliekama 10 – 15% nuo sąskaitos sumos. Maisto įstaigos taip pat randamos didžiuosiuose prekybos centruose, viešbučiuose. Čia platus jų pasirinkimas – nuo mūsų akiai pabodusių restoranų iki lauko terasose įrengtų puikų vaizdą garantoujančių kavinių ir restoranų, netgi siūloma pavalgyti kanojoje ar jaukiame paplūdimyje. Maisto pasirinkimas čia labai platus – drąsesni gali mėginti ragauti vietinės virtuvės, o jautresnių skrandžių savininkai – čia ras puikių kulinarinių šedevrų primenančių namų virtuvę.
Keletas restoranų
Baan Rim Pa
223 Prabaramee Road, Patong, Kathu
Phuket 83150
Patiekalai: tailandiečių
Bali -Thai Restaurant
Tanawit Plaza, Soi Tanawit, Hua Hin Central (Petchkassem Road)
Hua Hin 771100
Phone: 0-32 530 420
Patiekalai: tailandiečių, Azijos, Malaizijos
Anna's Cafe
118, Soi Saladaeng
Bangkok 10110
Neighborhood: Silom
Patiekalai: tailandiečių, tarptautinių virtuvių
13 Coins Restaurant
252/3 3rd Fl., 13 Coins Tower
Ratchadapisek, Huay Kwang
Bangkok 10310
Neighborhood: Ratchadapisek
Patiekalai: tailandiečių, tarptautinių virtuvių
Le Normandie
48 Oriental Avenue,Bangkok
Patiekalai: Prancūzų
Kainos: $25-$100
Aoi
Silom Soi 6,Bangkok
Patiekalai: Suši, Japonų
Kainos: $20-$100
Vertigo Grill & Moon Bar
21/100 South Sathon Road, Bangkok
Patiekalai: Azijos,Tailandiečių
Rangmahal
19 Sukhumvit Soi 18,Bangkok
Patiekalai: Indų
Kainos : $10-15
L'Opera Italian Restaurant
Sukhumvit Soi 39, Bangkok
Patieklai: Italų
Kainos: $20-25
Opera Riserva 1983 Wine Bar
53/3-4 Soi 39, Sukhumvit Rd., Wattana, Bangkok
Patiekalai: Europietiški,Viduržemio jūros, Picos, Jūros gerybės, makaronai
Kainos: $20-25
Landmark Hotel
138 Sukhumvit Road, Klongtoey, Bangkok
Ptiekalai:Japonų,Tarptautinė
Kainos: $10-20
Phuket Restaurants
Mom Tri's Kitchen,
Puketas
Patiekalai: Viduržemio jūros,Tailandiečių
Kainos: $ 23
Parengta pagal: http://www.restoranai.lt/
|
|
