Kodėl meksikiečių virtuvės patiekalai yra ypatingi?
Meksikiečių virtuvės valgiai itin subtiliai sužadina skonio receptorius, nes valgiai yra aštrūs ir aromatingi. Tai įdomus pikantiškas skonis.  Yra daugybė įvairių šalių ir regionų maisto gaminimo stilių, tačiau nei viena iš jų neprilygsta meksikiečių virtuvei. Meksika yra daugialypė, kultūrų įvairove pasižyminti  šalis, įspūdinga savo plotu ir klimato skirtumais nuo sausos, dykumų išvagotos šiaurės iki tropikų pietuose, todėl meksikiečių virtuvių stilius galima suskirstyti taip: Centrinė, Šiaurės, Pakrantės, Pietų

Centrinė dalis
Jeigu norite išbandyti labai įmantrios Meksikos virtuvės patiekalus, Jums būtinai reikia apsilankyti Meksikos centre. Kulinarijos viršūne laikomas, patikimas ir autentiškas centrinės meksikiečių virtuvės pagrindas, o prie jo prijungtas ingridientų, atkeliavusių iš kitų Meksikos vietovių, rinkinys.

Centrinėje Meksikos dalyje valgių gaminimas atkeliavęs iš atokių regionų ir užsienio šalių, bet tai nesuteikia pagrindo manyti, jog ši virtuvė neturi savo autentiškumo. Tipiškas, vietos virėjas stengiasi tinkamai įkomponuoti importuotus valgius, tada suteikia patiekalui naują neatrastą skonį ir taip gimsta naujas, niekur kitur negaminamas kulinarijos šedevras. Iki šiol Centrinės Meksikos zona yra originali maisto gaminimo srityje. Labiausiai žinomas yra šis patiekalas:

Troškinys „Mole Poblano"
Turkiškas troškinys su įvairiausių padažų kompleksu, į kurį įtraukiama daugybė sudedamųjų dalių, netgi tokių kaip aitriosios paprikos (čili) ir šokoladas (žinoma, Jūs neturėtumėte jo padauginti, šis pagardas dedamas tik dėl savito skonio).

Šiaurinės Meksikos virtuvė
Tai sauso klimato ir retai apgyvendinta zona, kuri turi savo autentišką virtuvę. Ją geriausiai apibūdina produktų konservavimas. Tai paprastas, daug rūpesčių kelionės metu nesukeliantis maistas. Ypač patraukiantis maistingųjų riebalų ir krakmolo gausa.

Jankių-meksikiečių patiekalai
Meksikos regiono virtuvė turi banalių klišių - patiekalų, kurie gaminami įvairiose pasaulio vietose. Tačiau šiame regione įvairūs patiekalai yra sujungiami į vieną, kas vėlgi suteikia virtuvės autentiškumą. Restoranuose tai yra labai populiaru ir pristatoma kaip Meksikos virtuvės pagrindas. Lėkštė kupina kukurūzų paplotėlių su įdaru (angl. Taoos), tortilijos, vyniotiniai iš kukurūzų lapų (angl. Tamales), tostados su tortilija, ryžiai ir konservuotos kepintos pupelės. Kaip labiausiai svetimšalių vertinamas meksikiečių virtuvės bruožas yra tai, kad jie laiko šį valgio gaminimo stilių greitu ir paprastu, kitaip nei dauguma sudėtingų Centrinio regiono patiekalų (anksčiau pateikti).

Pakrantės regionas
Maisto gaminimo subtilybės pakrantės regione - tokios pat, kaip ir aplink Akapulką ir Verakruzą Karibų regione. Tai šalys, kurios tiesiogiai priklauso nuo gamtos teikiamų gėrybių. Švieži ir kintantys ingridientai daro šią virtuvę tokią, tarsi ji būtų painaus gaminimo stiliaus atstovė. Jūros gėrybės ir tropiniai vaisiai yra pagrindinės šio regiono patiekalų sudėtinės dalys. Populiariausiems valgiams priskiriami šie:

Žuvis paruošta verakruzietiškai (angl. Huachinango a la Veracruzana)
Raudonas lynas marinuotas žaliųjų citrinų sultyse ir keptas su aitriaisiais pipirais (čili), pomidorų tyre, alyvuogėmis ir kapariu (prieskonis). Tai Verakruzo miesto virtuvės pažiba ir vienas iš puikiausių patiekalų pasaulyje.

Sultinys su jūros gėrybėmis (angl. Caldillo de Mariscos)
Tiršta, soti sriuba arba troškinys, pagamintas iš šviežios žuvies arba vėžiagyvių (austrių, krabų).

Pietų regionas
Jukatanos Peninsulos valstijoje yra įdomiausia ir egzotiškiausia virtuvė visoje Meksikos pietinėje dalyje, kur dominuoja nuo senesnių laikų įsivyravusios meksikiečių virtuvės tradicijos. Šio regiono maisto gamyba mus nukelia į senųjų majų laikus. Išnaudodami galimybes ir pasitelkdami savo išmonę, majai šio verslo pagalba Pietų regioną padarė prabangia tropikų šalimi. Trys pagrindiniai Jukatano regiono valgiai yra šie:

Viščiukas „Pollo Pibil"
Viščiukas marinuotas su rausvosios daržinės urlijos prieskoniais, banano lapais ir kitais ingridientais. Verdamas garuose.

Žaliųjų citrinų sriuba (angl. Sopa de Lima)
Žaliosiomis citrinomis pagardinta vištienos sriuba pateikiama su skrudintos tortilijos gabalėliais.

Kiaulienos tirštsriubė (angl. Pozole)
Aitraus skonio sriuba, pagaminta iš kukurūzų košės ir rūkytos kiaulienos. Jukatano krašte, kaip ir kituose Meksikos regionuose, verdama su aitriaisiais pipirais (čili).

Nacionalinės ypatybės

Aitrioji paprika (angl. Chili)
Meksikos virtuvė neatsiejama nuo aitriųjų pipirų, nes vietiniai mėgsta ganėtinai aštrų maistą. Tai vietinis Naujojo Pasaulio augalas, išveistas mūsų laikais. Naudojama daug įvairių aitriųjų pipirų rūšių: Čili Poblano yra žalios spalvos, dideli ir minkšti pipirai; maisto gamyboje itin populiarūs chilipotle, pequin ir jalapeno. Tai aitriųjų pipirų atmainos su unikaliais skoniais ir aromatais.

Meksikiečiai maisto gamyboje taip pat naudoja šiuos prieskonius: kmynus, cinamoną, gvazdikėlius, kalendrą, raudonėlį, svogūną, česnaką ir citrinos arba žaliosios citrinos sultis.

Raudonieji ir žalieji pomidorai, avokadas, bananai ir kitos vaisių rūšys vaidina didelę rolę Meksikos virtuvėje. Nes varijuojant jų rūšimis galima išgauti vis naujus skonius.

Kiti meksikiečių virtuvės patiekalų ingridientai: valgomasis čajotas (didelis saldus moliūgas dažnai serviruojamas kartu su kitais vaisiais), valgomasis kaktusas (angl. Nopales), krakmolinga daržovė, panaši į bulvę (jicama), vaisius cherimoya, dažnai valgomas su cinamonu ir žaliosios citrinos sultimis.

Kiaušiniai
Jie yra plačiai naudojami virtuvėje. Patys populiariausi yra vadinami Huevos rancheros (kaimiški kiaušiniai).
Kiti patiekalai

Meksikiečių pagrindiniai produktai yra itin krakmolingi, tai javai (kukurūzai), ryžiai ir pupelės.

Meksikoje valgoma ir mėsa, tik skiriasi jos paplitimo tradicijos - jautiena dažniausia vartojama tose šalyse,kur randamos galvijų ganyklos, šiaurinėje dalyje valgoma kiauliena bei ožkos mėsa, vištiena ir kalakutiena populiari centrinės ir pietinės Meksikos dalyse. Žuvis ir jūros gėrybės, ypač krevetės, daugiausiai vartojamos Pakrantės regione.

Tortilija
Tai yra meksikiečių duona, valgoma beveik su visais patiekalais. Tortilija gali būti gaminama iš kviečių arba javų miltų. Šiaurėje, kur kritulių yra nedidelis kiekis ir nepakankamas gausiam javų derliui, tortilijos gaminamos iš kviečių miltų. Poilsiautojai ir turistai Meksikoje visada tikisi paragauti iš javų pagamintą tortiliją, nes tai yra ta tikroji duona, kurią dar actekai valgė prieš daugelį metų.

Guakamolės padažas (angl. Guacamole)
Pagrindinis ingridientas yra sutrintas avokadas, jis pagardintas smulkintais pomidorais ir svogūnais. Guakamolės padažą vartoja daugelis maisto gamybos specialistų ir namų šeimininkių. Padažu galima paskaninti tortilijos traškučius arba naudoti kaip ingridientą šviežioms salotoms ar užkandžiams pagardinti.

Padažas „Salsa Cruda"
Tai yra tik iš šviežių produktų pagamintas pagardas. Į jo sudėtį įtraukiami smulkinti pomidorai, svogūnai, pipirai ir kalendros lapai. Padažas yra populiarus visuose Meksikos regionuose. Naudojamas kaip pragardas įvairiuose patiekaluose.

Desertai ir kiti saldumynai
Daugelis atkeliavę iš senųjų Ispanijos kulinarijos tradicijų. Meksikoje populiariausi yra saldūs desertai, tokie kaip, pavyzdžiui, apkepas su vaisiais. Tai yra taip pat ispanų kultūros ženklas.
Gatvės prekiautojai visoje Meksikoje pardavinėja saldumynus. Neretai galima paragauti gaminių iš saldžios bulvės ir cukraus masės. Gausu įvairiausių rūšių, skonių ir formų pyragaičių.

Pagrindinis patiekalas
Tradicinis, pagrindinis dienos patiekalas - pietūs gali būti sudaryti iš įvairiausių produktų. Nėra nustatytos ribos.

Alkoholiniai gėrimai Meksikoje

Alus
Man ir milijonui meksikiečių šaltas butelis alaus yra geriausias priedas prie daugelio pikantiškų ir aštrių meksikietiškų patiekalų.

Gėrimas Pulque (iš agavos sulčių arba jos ekstrakto)
Jau nuo senųjų laikų gėrimas Pulque gaminamas iš fermentuotų syvų ir agavos augalo. Jį mėgsta dauguma meksikiečių, tačiau dėl subtilaus ir savotiško skonio tik nedidelė dalis užsienio švečių.

Tekila (angl. Tequila)
Šalies svečiai kartu su vietiniais gyventojais išrado šį gėrimą, kuris dabar yra vienas iš populiariausių alkoholinių gėrimų visoje Meksikoje. Tai stiprus distiliuoto vandens ir kaktusų-agavos augalų gėrimas. Subrandinta, tamsios spalvos tekila turi daug naudingųjų savybių ir laikomas itin švariu produktu.

Karštas šokoladas
Meksika žinoma visame pasaulyje dėl pačio tikriausio karšto šokolado. Jis patiekiamas puodelyje su išpjaustyta medine lazdele. Actekų laikais šiuo gėrimu apsiribodavo tiktai karališkosios šeimos nariai. Tuo tarpu ispanai į karštą šokoladą pridėdavo cukraus ir cinamono.